Il finocchio è uno degli alimenti che per Santa Hildegarda sono rimedi universali.
Il più grande complimento che può dare a un alimento è che è buono per i sani e i malati, e il finocchio è uno dei pochi che hanno questa categoria.
«In qualsiasi modo si mangia, il finocchio rende un uomo felice e gli dà un piacevole calore e un buon odore di corpo e aiuta anche a fare buone digestioni. Mangiati a stomaco vuoto, i semi di finocchio tolgono l’alito cattivo e fanno vedere chiaramente gli occhi».

IL FINOCCHIO COME VERDURA

Ingredienti:

• 750gr. di finocchio.
• ½ litro di brodo vegetale.
• 1 cucchiaio di burro.
• 1 cucchiaio di farina di farro. [bottega]
• Noce moscata.
• Un po’ di crema. (Latte o soia)

Preparazione:

• Lavare il finocchio e spazzolarlo per liberarlo dalle parti più grosse.
• Tagliare a strisce sottili.
• Aggiungere il brodo vegetale.
• Fate bollire e sforzate.
• Mettere da parte il brodo.
• Con 1 cucchiaio di burro e un altro cucchiaio di farina di farro. [bottega] fare una salsa, aggiungendo il brodo e la panna che ammette.
• Condire con noce moscata a piacere.
• Aggiungere di nuovo il finocchio cotto.
• Portare brevemente ad ebollizione.

INSALATA DI FINOCCHIO CON FORMAGGIO

Ingredienti:

• 400gr. di finocchio.
• 250gr. di ananas o 2 arance.
• 1 mela.
• 200gr. di formaggio Emmenthal.
• 1 tazza di yogurt.
• 2 cucchiai di olio di girasole.
• Sale
• Pepe.
• Zucchero.
• Galanga. [bottega]
• Piretro [bottega] (Anacyclus pyrhetrum).

Preparazione:

• Lavare, pulire e tagliare il finocchio in strisce sottili.
• Mettere da parte le parti verdi tenere.
• Tagliare l’ananas a cubetti.
• Sbucciare la mela e tagliarla a piccoli pezzi.
• Tagliare anche il formaggio a strisce sottili.
• Preparare una salsa con yogurt, olio e spezie.
• Mescolare finocchio, frutta e formaggio.
• Decorare con le parti verdi del finocchio che avevamo riservato.

INSALATA DI FINOCCHIO CON ARANCIA E MANDORLE

Ingredienti:

• 4 finocchi.
  Mandorle finemente tritate o affettate.
  Salsa di vinaigrette.
  Prezzemolo tritato.

Preparazione:

• Lavare e spazzolare i finocchi, tagliarli a metà e cuocerli a fuoco medio in acqua salata.
• Sbucciare le arance e tagliarle o filettare in piccoli pezzi.
• Fate rosolare leggermente le mandorle a 180° C in forno.
• Aggiungete il finocchio tagliato a cubetti e raffreddato con il composto di arance e mandorle e aggiungete la salsa di vinaigrette.
• Decorare con prezzemolo tritato.

CREMA FENNEL

Ingredienti:

• 3 lampadine di finocchio.
  1 litro di brodo vegetale.
  1 cucchiaio di burro.
  1 cucchiaio di farina integrale di farro [bottega] o semola di farro [bottega].
• ½ cucchiaino da tè Sivesan spezia mix. [bottega]
• ¼ cucchiaino da tè alla noce moscata.

Preparazione:

• Lavare e spennellare i finocchi, tagliarli a pezzi e cuocerli a fuoco medio nel brodo vegetale aggiungendo il mezzo cucchiaino di Sivesan, e poi ridurle a purè di patate.
• Sciogliere il burro e preparare una salsa con la farina integrale di farro o semola di farro.
• Aggiungere il brodo di finocchio e dare un tocco finale con la crema.
• Condire con noce moscata.

FINOCCHIO GRATINATO

Ingredienti:

• 4 lampadine medie al finocchio.
• Vino bianco.
• 1 cipolla.
• Burro.
• 1 cucchiaio di farina di farro.
• Un po’ di panna.
• 200 g di Emmenthal grattugiato.

Preparazione:

• Lavare e dividere i bulbi di finocchio in due.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
• Scegliere una pentola o casseruola poco profonda, in modo che il mezzo finocchio si adatti e copra il pavimento della casseruola.
• Rosolare la cipolla con il burro per fare una base e mettere il finocchio in cima.
• Versare il vino bianco, ridurre il calore e far sobbollire coperto per circa 20 minuti.
• Togliere il finocchio e metterlo su una teglia da forno unta di burro.
• Con la panna e la farina fare una salsa, togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio.
• Versare la salsa al formaggio sul finocchio e far rosolare in forno a 200° C.

FENNEL QUICHE

Ingredienti:

• 200gr. di farina integrale di farro.
• 100gr. di burro.
• ½ cucchiaino di sale.
• 3-4 cucchiai d’acqua.
• 1 uovo.
• 3 lampadine di finocchio.
• 200gr. di formaggio Emmenthal.
• 100gr. di formaggio cremoso.
• 3 uova.
• 200gr. di panna fresca, pepe, sale, noce moscata, poco aglio e molto prezzemolo.

Preparazione:

• Con la farina, il burro, il sale, l’acqua e 1 uovo fate una pasta e lasciate riposare per mezz’ora in frigorifero.
• Lavare il finocchio, spazzolarlo, tagliarlo a listarelle sottili e lessarlo delicatamente in acqua salata.
• Passare il formaggio grattugiato, la panna, le uova, la panna fresca, l’aglio tritato, il prezzemolo e le spezie in un frullatore.
• Stendere la pasta e foderare una teglia da forno di 22 cm di diametro.
• Stringa intorno fino ad ottenere un cerchio alto 3 cm.
• Distribuire il finocchio in modo uniforme e adagiarvi sopra il composto di uova e formaggio.
• Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti (con aria calda 20 minuti).