Con queste ricette di zuppa arricchiamo il nostro ricettario secondo Santa Hildegarda.
Il Dr. Strehlow, oltre alle sue proprietà nutrizionali, assegna il ruolo di elemento diagnostico alla zuppa di cipolle per problemi di stomaco.
Se una persona non tollera una zuppa di cipolle, dovrebbe indagare se lo stomaco e l’intestino funzionano correttamente, perché in una percentuale molto alta di persone, una cattiva digestione della zuppa di cipolle rivela l’esistenza di problemi gastrici che erano passati inosservati.
Detto questo, queste tre zuppe rispettano perfettamente la prima delle regole d’oro di Sant’Ildegarda: «Che il tuo cibo sia la tua medicina» con il vantaggio che, in questo caso, quella «medicina» ha un sapore molto piacevole.

CIPOLLA SUOLA

La zuppa di cipolle è una ricetta di origine francese. E ‘facile da fare e molto gustoso.

Ingredienti:

(6 persone)

    • 2 grosse cipolle dolci.
    • 1,5 litri di brodo vegetale. [bottega]
    • Formaggio grattugiato.
    • 1 cucchiaio di burro.
    • 1 bicchiere di vino bianco.
    • 6 fette di pane di farro duro.
    • 2-3 cucchiai di semola di farro [bottega] o farina integrale di farro. [bottega]
    • Sale.
    • 1-2 punte di coltello: miscela di spezie al fieno greco [bottega], sivesan [bottega], timo serpol [bottega] o issopo [bottega] (alternare uno di loro in giorni diversi).
    • Un getto d’olio.

Preparazione:

    • Sbucciare e tagliare le cipolle in strisce sottili.
    • Successivamente, aggiungere un goccio d’olio e burro in una padella.
    • Scaldare a fuoco basso fino a quando il burro si scioglie e mescolare con l’olio.
    • Aggiungere la cipolla e le spezie e mescolare di tanto in tanto circa 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido.
    • Aggiungere i due cucchiai di farro (farina integrale o semola) e mescolare durante la preparazione. (Il farro dà corpo alla zuppa di cipolle)
    • Lasciare cuocere per 3 minuti e poi aggiungere il vino bianco.
    • Continuiamo per altri 2 minuti in modo che l’alcol evapora.
    • Aggiungere il brodo vegetale caldo.
    • Mescolare per due minuti, per eliminare eventuali grumi, e lasciare bollire a fuoco medio per altri 15 minuti circa (non alzare troppo il fuoco perché portando la farina potrebbe andare sul fondo e bruciare, rovinando la zuppa).
    • Per finire, mettiamo la zuppa di cipolle in ciotole individuali che resistono al forno.
    • Mettere una fetta di pane di farro secco in superficie e il formaggio grattugiato sopra il pane.
    • Cuocere in forno a 200ºC fino a quando il colore dorato.

PUMPKIN SOUP

Zuppa di zucca con cipolla, aglio, cumino, piretro, una miscela di fieno greco in polvere e brodo vegetale, servita con un po’ di formaggio di capra a dadini ed erba cipollina.

Ingredienti:

(8 persone)

    • 1 zucca media, sbucciata, pelata, seminata e tagliata in piccoli pezzi. (700-900 gr.)
    • 3 cucchiai di olio d’oliva.
    • 2 cipolle bianche, finemente tritate.
    • 2-3 cucchiai di semola di farro [bottega] o farina integrale di farro. [bottega]
    • 2 spicchi d’aglio.
    • ½ cucchiaino da tè di cumino macinato o Sivesan. [bottega]
    • ½ cucchiaino di piretro. [bottega]
    • ½ cucchiaino di fieno greco in polvere. [bottega]
    • 6 tazze di brodo vegetale. [bottega]
    • Sale a piacere.
    • Come decorazione per servire: Formaggio fresco di capra, erba cipollina tagliata a dadini e tritata.

Preparazione:

    • Riscaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio.
    • Aggiungere la cipolla, l’aglio e le spezie.
    • Friggere per circa 5 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.
    • Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione.
    • Aggiungere i due cucchiai di farro (farina integrale o semola) che avremo sciolto con brodo freddo o acqua e mescolare durante la preparazione. (Il farro dà corpo alla zuppa)
    • Aggiungere i pezzi di zucca e far bollire di nuovo, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i pezzi di zucca sono morbidi, circa 30 minuti.
    • Frullare fino ad ottenere la purea.
    • Aggiungete il sale a piacere.
    • Servire la zuppa calda con il formaggio di capra e l’erba cipollina.

ZUCCHINI SOUP

Ingredienti:

(4 persone)

    • ½ kg di zucchine.
    • 4-6 carote.
    • 2 cipolle grandi.
    • 150 gr. di semola di farro integrale non ibrida. [bottega]
    • 1-2 punte di coltello in piretro. [bottega]
    • 1 punta di coltello galanga in polvere. [bottega]
    • 1-2 punte di coltello: miscela di spezie al fieno greco [bottega], Sivesan [bottega], timo serpol [bottega] o issopo [bottega] (alternare uno di loro in giorni diversi).
    • Sale a piacere.
    • 1/2 rametto di erba cipollina tagliato a piccoli pezzi per decorare quando si serve.

Preparazione:

    • Tagliare le verdure a piccoli pezzi.
    • Versare in 1 litro d’acqua.
    • Aggiungete sale a piacere e fate bollire per 20 minuti.
    • Poi ridurre in purea di patate.
    • Nel frattempo sciogliere la semola in ¼ di litro di acqua fredda.
    • Aggiungete alla purea e fate bollire il tutto insieme per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente in modo che non si attacchi.
    • Servire in ciotole e decorare al momento di servire cospargendo la piccola cutjete.

Escrito por Casa Santa Hildegarda